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Zutaten:

Zubereitung: ca. 1/2 Stunde
Zutaten für 4 Portionen:
4 Rinderfilets vom Pinzgauer Rind (à 200 g)
Rosmarin
Sonnenblumenöl
1/8 l Crème fraîche
schwarze Pfefferkörner
Tabasco
Salz

Für den Salat:
2 Handvoll Rucola, 12 Cocktailtomaten, Basilikum, 2 Zitronen, 2 EL Haselnüsse, 2 Eier, Balsamicoessig, Honig, schwarzer Pfeffer, Salz

Anleitung:

1. Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
2. Fleisch mit Öl einstreichen, mit grob gemahlenen oder zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern bestreuen und auf einer Seite mit Senf dünn bestreichen.
3. Mit der bestrichenen Seite nach oben in eine heiße Pfanne legen. Crème fraîche, 1/16 l Wasser und einen Rosmarinzweig dazugeben. Fleisch bei bedecktem Geschirr und geringer Hitze etwa 8 Minuten dünsten; das Fleisch sollte im Kern rosa bleiben. Salzen, pfeffern und mit Tabasco würzen.
4. Aus Balsamicoessig, Salz, der geriebenen Schale der Zitronen, Pfeffer, etwas Wasser und Honig eine nicht zu saure Marinade rühren.
5. Rucola gut waschen und abtropfen lassen. Mit geschnittenen Tomaten, Nüssen, Basilikum und der Marinade vermischen. Mit grob geriebenen Eiern bestreuen.
6. Steak mit Saft auf Teller geben. Salat dazu anrichten.

Gutes Gelingen!

Tipp:

Das Fleisch des Pinzgauer Rindes ist laut Studie der TU München die beste Rindfleischqualität der Welt!
Hochalm, Nik Granegger, Rauris (Bergstation)