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4 Personen

Zutaten:

4 Rostbraten vom Nationalparkrind
1 Kartoffel
Semmelbrösel
Gemüse (Karotten, Zwiebel, Lauch und Sellerie)
etwas Obers
ein Eidotter
Gewürze (Salz, Pfeffer)
Butterschmalz zum braten

3 – 4 Stück Schalotten bzw. Jungzwiebeln
4 cl Rotwein
1/16 lt . Rinderbouillon
etwas Obers

Anleitung:

Das Gemüse (Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie und die Kartoffel) klein würfelig schneiden und blanchieren.
Mit Eidotter, Obers, Semmelbrösel und Gewürzen vermengen.

Das Fleisch platieren, ebenfalls würzen und mit der obigen Masse bestreichen.
Zusammenklappen und im Mehl wenden.

Das Fleisch in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz braten

Schalotten fein nudelig schneiden und im Bratensatz anrösten.
Mit Rotwein ablösehen und einreduzieren lassen.
Die Sauce mit etwas Bouillon und Obers vollenden.

Anrichten:

Die Schalottensauce auf das Teller - darauf das Fleisch setzen.
Empfohlene Beilagen: Pinzgauer Erdäpfelnidei und Gemüse der Saison.

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