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Zutaten:

1 kg Sauerkraut
1/4 l Rahm
200g fein geschnittener Speck
50 g fein geschnittene Zwiebeln
150g Mehl
Salz, Pfeffer
400 g Pilze
100 g Butterschmalz
Thymian

Anleitung:

Die Hälfte des Sauerkrauts mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder weich dünsten, auskühlen lassen und die Feuchtigkeit ausdrücken.
Das rohe Sauerkraut ebenfalls ausdrücken und mit dem gekochten Kraut vermischen.
Speck und Zwiebeln in heißem Fett andünsten, zum Kraut geben und den Rahm und das Mehl dazumischen.
Laibchen formen und in Butterschmalz langsam herausbacken.

Die Pilze in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln andünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. 1/8 l Rahm, Salz und Pfeffer dazugeben und etwas einkochen.
Den fein geschnittenen Thymian dazugeben.

Pilzgericht auf Teller anrichten und die gebratenen Hoagneistnidei dazugeben.

Thomas Hörl, Brucker Alm-Stub’n im Alpenhof, Bruck an der Glocknerstraße